A la crème anglaise, ou la crème fouettée

Charlotte aux fruits

• Biscuits cuillère
• Bavaroise (crème anglaise, crème fouettée), gélatine alimentaire
• Finition chantilly, fruits émincés (poires, abricots, fraises…) au sirop

Bavarois aux fruits

Avec des morceaux de fruits

• Génoise imbibée sirop vanille
• Bavaroise (crème anglaise, crème fouettée), gélatine alimentaire, extrait de vanille
• Assortiment de fruits au sirop
• Finition : chantilly et lamelles de fruits

Gâteau de crêpes

• Biscuits cuillère
• Bavaroise (crème anglaise, crème fouettée), gélatine alimentaire
• Finition chantilly, fruits émincés (poires, abricots, fraises…) au sirop

Fraîsier

• Génoise imbibée de sirop vanille
• Bavaroise (crème anglaise, crème fouettée), gélatine alimentaire, morceaux de fraises
• Finition : pate d’amande, fraises

Mousse aux fruits

Gâteau à la pulpe de fruit

• Génoise imbibée de sirop vanille
• Pulpe de fruits au choix, crème fouettée, meringue italienne, gélatine alimentaire
• Finition chantilly et gelée (glaçage à la pulpe de fruits)

Framboisier

• Génoise imbibée sirop vanille
• Mousse framboise : pulpe de framboises, crème fouettée, meringue italienne, gélatine alimentaire, Framboises
• Finition Gelée framboise, chantilly, framboises

Génoises ou pâte à choux

Paris Brest

• Pâte à choux
• Crème pâtissière, praliné, chantilly
• Finition : poudre sucre neige

Saint-Honoré

• Fond pate feuilletée
• Pâte à choux
• Crème pâtissière vanille, chantilly

Forêt Noire

• Biscuit aux amandes chocolat imbibé sirop kirsh
• Mousse au chocolat : crème fouettée, chocolat fondu, chantilly, griottes aux kirsh
• Finition : chantilly, copeaux de chocolat.

Crack Chocolat

• Biscuits aux amandes, chocolat croustillant, brisure de gaufrettes cuites, praliné amande noisettes, chocolat
• Mousse au chocolat : crème fouettée, chocolat fondu
• Finition : Poudré cacao

Tiramisu

Mascarpone, jaunes d’œufs, crème fouettée, gélatine, extrait de café, rhum, vanille, biscuit cuillère.

Opéra

• Biscuit aux amandes, imbibé sirop café
• Crème au beurre café, ganache chocolat
• Finition : glaçage chocolat